Depuis un an, je réalise les goûter des enfants ou je les achète en vrac. Ils n’aiment pas trop les gâteaux achetés en vrac, donc, au fur et à mesure, j’ai rassemblé des recettes simples, rapides et goûteuses. Plus c’est simple, plus ils apprécient.
Je tire mes recettes des deux livres suivants : Desserts et Pâtisseries maison de Florence Edelmann Edition Marabout. En général, je les réalise sans gluten, mais vous pouvez mettre de la farine de blé.
Langues-de-chat
Ingrédients : 100g de farine de riz complet et 50g de farine de millet, 125g de beurre doux, 110g de sucre roux, 3 blancs d’oeufs, 1 pincée de sel
1- Travaillez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne pommade. Ajoutez le sucre roux, le sel, puis les blancs d’oeufs un à un. Incorporez la farine sans trop travailler la pâte.
2- A l’aide d’une poche à douille, façonnez des bâtonnets de 3 cm de large et 7 cm de long sur la plaque de cuisson. Je mets deux boudins, la pâte s’étale.
3- Mettez au four à 180°C pendant 8 minutes. Les biscuits sont cuits lorsqu’ils prennent une teinte brune sur les contours. Le milieu reste blanc.
Sablés
Ingrédients : 250g de farine (150g de farine de riz, 50g de farine de millet, 50g de farine de sarrasin). Variez les farines en fonction du goût que vous souhaitez, on peut rajouter plus de sarrasin par exemple.
115g de sucre roux, 1 pincée de sel, 125g de beurre, 1 oeuf
1- Dans un saladier, mélangez les farines, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et travaillez du bout des doigts.
2- Incorporez l’oeuf et mélangez pour obtenir une pâte en boule. Certains la mette au réfrigérateur 1h, moi je la travaille de suite.
3- Allumez le four à 160°C.
Abaissez la pâte, puis découpez-là à l’aide d’emportes pièces. Déposez les biscuits sur la plaque du four. Faites cuire pendant 15 minutes.
Biscuits à la cuillère
Ingrédients : 95g de farine (je mets de la farine de riz), 5 oeufs, 150g de sucre roux
1-Travaillez les jaunes d’oeufs avec 60g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige en incorporant les 90g de sucre restant à mi-parcours.
Versez le mélange à base de jaunes d’oeufs sur les blancs, mélangez délicatement. Incorporez la farine en une seule fois sans trop travailler la pâte, le plus délicatement possible.
2-Allumer le four à 150°C.
A l’aide d’une poche à douille, dressez les biscuits sur la plaque de cuisson. Faire cuire pendant 18 minutes.
Madeleines
Ingrédients : 2 oeufs, 130g de sucre roux, 1 pincée de sel, 150g de farine (100g de farine de riz et 50g de farine de millet ou maïs), 1 c. à café de levure chimique (ou bicarbonate alimentaire), 125g de beurre
On peut parfumer les madeleines avec 1 zeste de citron (à incorporer au sucre en poudre avant les oeufs), ou 2 cuillères à soupe de cacao en poudre (à tamiser avec la farine), ou 1 cuillerée à soupe d’eau de rose (à ajouter au mélange avant la farine), ou 30g de miel (à ajouter au mélange avant la farine).
1- Fouettez les oeufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce que ce mélange blanchisse. Incorporez progressivement la farine avec la levure et le beurre pommade.
2- Si vous avez le temps laissez reposer la pâte une nuit au réfrigérateur avant cuisson. Vous obtiendrez un renflement plus important des madeleines.
3- Allumer le four à 170°C.
Beurrez les alvéoles d’un moule à madeleines. Remplissez-les de pâte et faites cuire pendant 12 à 15 minutes.
Financiers
Ingrédients : 40g de farine, 40g d’amandes en poudre, 100g de sucre roux, 4 blancs d’oeufs, 1 pincée de sel, 60g de beurre noisette
1- Dans un récipient, mélangez la farine, les amandes et le sucre.
2- Fouettez les blancs d’oeufs avec le sel jusqu’à ce qu’ils moussent légèrement. A l’aide d’un fouet, incorporez les blancs d’oeufs au mélange précédent, puis ajoutez le beurre noisette. Laissez reposer environ 20 minutes.
3- Allumez votre four à 200°C. Beurrez les alvéoles d’un moule à financier, remplissez les de pâte et faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes.
Palets de dames
Ingrédients : 60g de raisins de Corinthe, 150g de farine (100g farine de riz et 50g de farine de millet), 125g de beurre mou, 110g de sucre roux, 1 pincée de sel, 1 cuillière à café d’extrait de vanille (facultatif), 2 oeufs
1- Travaillez le beurre jusqu’à l’obtention d’une pommade. Ajoutez le sucre, le sel et l’extrait de vanille. Incorporez les oeufs un à un, puis la farine sans trop travailler la pâte. Ajoutez les raisins.
2- Allumez le four à 160°C. A l’aide d’une poche à douille, dressez sur la plaque des petits tas de pâte de la taille d’une noix. Avec cette quantité de pâte vous dressez une douzaine de palets par plaque de cuisson, soit quatre fournées.
3- Faites cuire pendant 10 minutes au four. Les palets sont cuits lorsque le bord prend une teinte brune. Le milieu doit rester blanc.
(Mes enfants n’aiment pas cette recette, mais ma maman nous en faisait quand j’étais petite et j’aime toujours autant ça.)
Cookies
Ingrédients : 125g de beurre doux mou, 160g de sucre roux, 1 cuillère à soupe de vanille (facultatif), 1 oeuf légèrement battu, 2 cuillères à soupe de lait de riz, 215g de farine (150g farine de riz, 50g farine de millet, 50g farine de maïs), 1 c à café de levure chimique, 250g de pépites de chocolat noir.
1- Dans un grand saladier, travaillez le beurre et sucre au batteur électrique. Ajoutez l’extrait de vanille, puis l’oeuf en deux fois, sans cesser de battre. Versez le lait et remuez bien. Ajoutez la farine, amalgamez le tout avec une cuillère en bois. Rajoutez les pépites de chocolat.
2- Déposez des cuillères à soupe rases de cet appareil sur la plaque de cuisson en les espaçant. Aplatissez légèrement chaque cookie avec une fourchette farinée. Faire dorer 15 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
Et vous, quelles sont les recettes appréciées par votre entourage ?
