Depuis 4 mois, ma yaourtière est de sortie à la demande des enfants. J’avais arrêté de faire mes yaourts faits maison car ils ne les mangeaient pas. Après une pause de 2 ans, j’en réalise 2 fournées par semaine, voir 3. J’alterne entre les yaourts aromatisés faits maison (recette ci-dessous) et ceux nature avec un fond de confiture.

Quels ferments choisir ?

Dessert fermenté au bifidus bio Natali

Sachets de ferments lyophilisés. Ils s’achètent en magasin bio par deux pour 3,50 €. D’après la notice, un sachet permet de faire 4 yaourts. J’en mets un avec un peu de fromage blanc acheté en vrac. La consistance est très bien. J’ai également essayé sans le fromage blanc, cela fonctionne bien.
Vous avez aussi celui pour faire des yaourts brassés mais ceux-ci seront un peu plus “liquides”, brassés quoi.

Ferment Yalacta

C’est une petite bouteille en verre à 4,50 €. C’est Monsieur qui l’a acheté ; au vu du prix je ne l’aurais pas pris. Eh bien, belle surprise ! Il faut délayer le ferment dans une demie tasse de lait pendant 1 heure. Cela me permet de faire chauffer mon lait avec du sucre et de le laisser refroidir. Ensuite on mélange les ferments dans le lait refroidi. Une fois les yaourts prêts, la consistance est parfaite !

Lorsque je fais mes yaourts sucrés aromatisés j’en laisse un nature pour le repiquer dans la prochaine fournée. Je le fais jusqu’à 3 fois, ensuite la consistance devient trop liquide.

Arômes biologiques

Arômes alimentaires Bio Cuisine Addict

Bouteille de 58 ml à 5,59 €. On trouve de nombreux arômes sur leur site en ligne : pomme, abricot, pêche, cassis, mûre, fraise, mangue, ananas… Pratique en hiver. Je mets 2 cuillères à café pour 1 litre de lait. Une fois ouvert, celui-ci se conserve au frigo. Contient de l’eau, sucre, arôme, alcool éthylique, acide citrique et acide tartrique.
Accès au site de Cuisine Addict

Arômes bio Cook

On les trouve en magasin bio. Petite bouteille de 50 ml dans les 3,50 €. Seul hic pour moi, les arômes proposés ne trouvent pas amateurs chez nous, en dehors de la framboise. Dommage car c’est la composition la plus clean. Il n’y a que deux ingrédients : l’arôme et de l’éthanol.
Vous trouverez les arômes suivants : citron, orange, rose, fleur d’oranger, framboise, vanille.

Arômes pas encore testés :

Néroliane
Il y a plusieurs possibilités de conditionnement : 50 ml, 125 ml, 205 ml, 500 ml et 1000 ml. Il y a une gamme bio avec les goûts suivants : fraise, coco, citron, mangue, framboise, pêche, banane, vanille. Cela va de 5,55 € à 9,50 € selon le parfum pour un flacon de 50 ml.
Accès au site de Néroliane

Meilleur du chef
Flacon de 58 ml allant de 4,90 € à 5,60 € pour la plupart. Il y a plusieurs conditionnements possibles. Vous trouverez de nombreux arômes : pomme, poire, pêche, pistache, noix de coco, myrtille, mûre, mangue, cerise…
Accès au site de Meilleur du Chef

Vous trouverez de l’alcool dans chaque arôme. Cependant au vu de la dissolution votre préparation ne sera pas alcoolisée.

Recette

Pour 8 pots de yaourts aromatisés faits maison, vous avez besoin de :

• 1 litre de lait entier
• ferments lactiques (ou un yaourt repiqué)
• 2 c. à soupe de sucre
• arômes bio

(Si vous utilisez un yaourt sortez le 1h ou 2 avant afin qu’il soit à température ambiante, comme le lait.)

1 – Verser un peu de lait au fond d’une casserole. Y ajouter le sucre. Faire chauffer afin de dissoudre le sucre. Laisser refroidir un peu.
2- Mettre un peu de lait dans un récipient et y dissoudre les ferments à l’aide d’un fouet.
3- Verser le lait sucré dans la bouteille de lait à moitié remplie afin de le rendre à température ambiante rapidement.
4- Mélanger le lait avec les ferments et le lait sucré. Rajouter les arômes souhaités. Mettre en pot, puis dans la yaourtière.
5- Une fois prêts, mettre les couvercles et faire refroidir au frigo avant de déguster.

La recette est rapide, peu sucrée et goûteuse. Les enfants les mangent même un peu trop vite…

Si vous souhaitez diminuer le lait de vache, il y a les yaourts au lait de chèvre à la vanille qui fonctionnent bien.