Madame Bocal

Ca fait longtemps que je cuisine dès que possible avec des laits végétaux, mais depuis peu j’essaie de limiter le gluten donc de varier les farines. Après plusieurs essais, j’ai trouvé une recette savoureuse par contre la pâte est plus délicate à travailler pour réaliser les crêpes, se déchire facilement.

Ingrédients:
350 ml de lait de riz
150 ml d’eau
3 oeufs
150 g de farine de riz
60 g de farine de millet
40 g de farine de maïs
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel

Mettez les 3 farines et la pincée de sel dans un saladier, y ajoutez les oeufs. Mélangez tout en rajoutant petit à petit le lait, puis l’eau et l’huile d’olive. Laissez reposer.

Et vous, avez-vous déjà réalisé des crêpes sans gluten et/ou sans lait animal ?

Je n’avais jamais essayé de faire des yaourts au lait de chèvre trouvant les briques de lait bio hors de prix (entre 3 et 4 euros). Apres un petit calcul rapide, il s’avère que cela revient moins cher de les faire donc je me suis dis que j’allais tenter, sachant que c’est vraiment un des emballages que je souhaiterai supprimer.

1er essai : raté
2ème essai : réussi, le goût de chèvre est atténué et c’est bon

Voici la recette :
1L de lait de chèvre entier bio
1 yaourt de brebis
2 cuillère à café d’agar-agar (j’en ai encore un grand paquet à finir donc ça tombe bien)
90g de sucre roux
1 bâton 1/2 de vanille

– Mettre dans une casserole le lait, l’agar-agar, le sucre roux, les grains de vanille et les gousses grattées. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez refroidir.
– Une fois la préparation tiède ou froide, ajoutez le yaourt. Mélangez bien.
– Disposez dans des pots et mettre dans la yaourtière.
Si vous avez une yaourtière moderne, lancez le programme 8h, sinon sortez-les au bout de 8h. Mettez les au frigo sans le couvercle dans un premier temps. Au bout de 2h fermez les yaourts. Quand on les sort de la yaourtière, ils sont encore souples, ils s’épaississent au frigo.

Bonne dégustation
(N’hésitez pas à me faire un retour de vos essais)

J’ai toujours eu beaucoup de mal avec les gâteaux au chocolat “éponge”, je n’aime que ceux qui sont fondant au centre.
Quand je me suis mise au zéro déchet, j’ai d’abord écoulé les ingrédients accumulés dans les placards. Je suis tombée sur une purée de cacahuète bio…je ne savais pas quoi faire avec quand j’ai trouvé LA recette : gâteau au chocolat et cacahuète !

Je modifie la recette à chaque fois, mais cette fois-ci je l’ai adapté au régime sans gluten, voici ce que cela donne :

Ingrédients:
200g de chocolat noir (+la moitié d’une tablette pour la fin de la recette)
115 g de beurre doux (mou)
180g de sucre roux
60g de beurre de cacahuète
2 oeufs
100g de farine de riz
55g de farine de millet
1 cuillère à café de levure (je ne sais pas encore utiliser le bicarbonate de soude alimentaire dans la cuisine)

1-Préchauffez le four à 170°C

2-Cassez 200g de chocolat dans une casserole et faire fondre au bain marie. Une fois fondu, sortez du feu et laissez refroidir.

3-Mettez le beurre, le sucre et le beurre de cacahuète dans un saladier et travaillez le tout au batteur électrique afin d’obtenir une crème épaisse. Si vous le faites manuellement, je vous conseille de mettre un torchon pour couvrir un peu en même temps que vous battez les ingrédients, sinon vous allez repeindre votre cuisine.
Incorporez les oeufs un à un en battant bien après chaque ajout. Rajoutez le chocolat fondu, puis les deux farines.

4-Etalez la préparation dans votre moule, rajoutez des petits carrés de chocolat légèrement enfoncés dans la pâte.

5- Faire cuire 35/40mn en fonction de vos goûts.

Verdict :
C’est meilleur avec de la purée de cacahuète bio que du beurre de cacahuète.
C’est la première fois que je mettais de la farine de riz, depuis peu je limite le gluten, on peut encore diminuer le sucre. La prochaine fois j’essayerai avec 150g/160g de sucre.

J’ai découvert cette recette au retour d’un week-end de famille où je n’avais pas grand chose dans le frigo. J’ai cherché un plat en fonction des aliments que j’avais et j’ai réalisé des petits flans de courgettes.

Depuis je la réalise régulièrement pour un dîner léger avec de la salade ou lorsque j’invite du monde à la maison. C’est facile à faire en grande quantité et cela rajoute un peu de légumes aux apéros. Léger et savoureux ces petits flans de courgettes font l’unanimité chez les adultes. Cela peut être aussi un bon moyen de faire manger des légumes aux enfants.

Voici la recette pour 9 flans de courgettes individuels
(recette proposée par Céline Mollard sur le journal des femmes.com) :
– 200 g de courgette (1 belle courgette)
– 1 yaourt de chèvre (vous pouvez aussi mettre du fromage blanc acheté en vrac ou un yaourt nature fait maison)
– 2 œufs
– 50 g de maïzena (il m’en reste encore à finir…)
– 50 g de Gruyère, comté ou feta
– 10 cl de lait (j’ai utilisé du lait de riz)
– 1/2 sachet de levure
– muscade ou macis (plus doux)

Pré-chauffez le four à 180°C.
Lavez les courgettes, les coupez en julienne et les faire revenir à la poêle avec de l’huile d’olive.
Mélangez les œufs et le yaourt, puis ajoutez la maïzena, la levure et le lait.
Ajoutez les courgettes, le fromage râpé, la muscade, salez, poivrez.
Mettez la préparation dans des moules à muffins et faire cuire pendant 30 minutes a 180°C.

Ces derniers temps, je remplace le gruyère par de la feta, un délice !

Bon appétit !

J’avais envie de changer des yaourts natures, je me suis donc lancée dans la préparation de yaourts faits maison à la vanille.  J’ai toujours eu du mal avec la texture “visqueuse” des yaourts blancs faits maison. Là, ce n’est pas le cas…ils sont assez fermes, avec un bon goût vanillé et pas trop sucrés.

C’est plus facile qu’il n’y paraît. Seul point négatif c’est qu’il faut le faire en 2 temps : faire chauffer les ingrédients, attendre que cela refroidisse et faire la 2ème partie (rapide).

Recette

(inspirée du livre Fait maison de Hachette)

Ingrédients:

• 2 gousses de vanille
• 90 cl de lait entier
• 10 cl de crème soja cuisine
• 2 c. à soupe de sucre roux en poudre
• Fromage blanc nature (équivalent d’un pot de yaourt)

Coupez les gousses de vanille dans le sens de la longueur. Grattez l’intérieur de chaque demi-gousse avec la pointe d’un couteau pour récupérer les petites graines noires. Dans une casserole, assemblez la vanille (graines, gousses), le lait, la crème et le sucre. Mélangez bien. Faites chauffer et juste frémir. Attention à ne pas faire bouillir le lait, même avec cette erreur ça fonctionne mais les yaourts lâchent beaucoup d’eau. Sortez du feu et laissez refroidir complètement.

Quand le lait à la vanille est bien froid, retirer les gousses de vanille et ajoutez le yaourt nature. Mélangez bien.

Versez le liquide obtenu dans les pots en verre. Placez les pots non fermés dans la yaourtière. Lancez le cycle en programme 8h si votre appareil le permet, sinon programmez le cycle “standard”.

A la fin du cycle, placez les yaourts au réfrigérateur sans couvercle. Au bout de 2h refermez les yaourts et laissez-les reposer au frais pendant 6h au moins.

Si vous préférez éviter le lait de vache, je vous propose d’aller voir ma recette au lait de chèvre.

Bonne dégustation !