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Madame Bocal


Cookies vegan

Il y a quelques jours, il me manquait plusieurs ingrédients (œufs, beurre, huile végétale) et je souhaitais faire des cookies pour le goûter. Je n’avais pas envie de sortir sous la pluie juste pour une recette, aucun soucis, j’ai adapté celle-ci en mélangeant ma recette classique et celle vegan de naturellementgreen. La voici…

Ingrédients :
80g de sucre
70g d’huile de coco
140g de Farines : 80g de farine de riz, 50g de farine de blé, 20g de farine de maïs
10g d’amidon de maïs
40g de lait de riz
une pincée de sel
chocolat

Mélanger le sucre, les farines, la pincée de sel. Mettre le lait de riz et l’huile de coco. Mélanger du bout des doigts. Rajouter un peu de lait si besoin pour former une boule. Rajoutez les pépites de chocolat. Vous pouvez varier avec des noix de cajous, des graines de sésame blanc, des graines de tournesol, des graines de courge…
Finalement, j’étais bien contente qu’il me manque certains ingrédients. Le zéro déchet en cuisine, c’est ça aussi : s’adapter, faire avec ce que l’on a sous la main (parfois avec très peu), être inventif.

N’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez.
Bonne dégustation !

Cookies aux graines

Ces derniers temps, je cherche de nouvelles recettes de gâteaux simples et goûteuses. J’ai découvert celle-ci au salon gastronomique pour enfants #Bon : ramène tes parents à Villejuif. J’aime beaucoup cuisiner avec des graines de toutes sortes, donc j’avais hâte de la réaliser chez moi. Une réussite, même les enfants ont bien aimé.

Ingrédients :
– 115 g de beurre pommade
– 120 g de sucre
– 2 g de sel fin
– 1 oeuf
– 125 g de farine
– 8 g de levure chimique
– 80 g de flocons d’avoine
– 30 g de graines de courge
– 30 g de graines de tournesol
– 30 g de graines de sésame
– huile d’olive

Fouettez le beurre pommade jusqu’à ce qu’il blanchisse.
Ajoutez le sucre et mélangez de nouveau.
Ajoutez l’oeuf battu, puis les farines et la levure.
Versez les graines. La pâte doit être compact.
Rajoutez la fleur de sel et l’huile.
Formez des cookies bien plats et enfournez 10 minutes à 180°C.

Bonne dégustation !

Recettes de sorbets

Avec l’arrivée des beaux jours, ma sorbetière est de sortie pour le plus grand plaisir de la famille. Je compte bien essayer de nombreux sorbets aux fruits d’été ! Je rajouterai les recette au fur et à mesure.

Sorbet au citron
Ingrédients : 250 g de sucre, 25 cl d’eau, 5 citrons, 1/2 orange ou une petite orange entière, 1 blanc d’œuf.

-Réalisez un sirop de sucre. Mettez l’eau et le sucre dans une casserole. Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit dissout, laissez frémir quelques instants et retirez du feu.
-Ajoutez le jus de citron. Laissez refroidir, mettez le tout dans un saladier couvert et placez le au frigo pendant 1h.
-Versez Le liquide dans la sorbetière. Au bout de 30 mn, mettez le blanc d’œuf monté en neige et laissez tourner jusqu’à ce que le sorbet soit ferme. Mettez le au congélateur.

Sorbet à la rhubarbe
(recette de marmiton)
Ingrédients : 500 g de rhubarbe, 200 g de sucre, 200 ml d’eau, 1 goutte d’extrait de vanille, 1/2 citron.
– Epluchez la rhubarbe et coupez la en tronçon.
– Réalisez un sirop de sucre (cf recette sorbet au citron). Rajoutez les tronçons de rhubarbe. Faites bouillir, ensuite baissez le feu et laissez cuire jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre.
– Retirez du feu, ajoutez la vanille et le jus de citron, puis mixez le tout.
– Laissez refroidir, ensuite mettez la préparation dans la sorbetière.

Bonne dégustation.

Gaufres sans gluten

Apres plusieurs essais, j’ai enfin trouvé une recette moelleuse et délicieuse de gaufres sans gluten ! Mes derniers essais étaient sans goût et en “carton”, du coup je n’avais pas ressorti le gaufrier depuis presque 1 ans. Cette fois-ci, il risque d’être de nouveau utilisé pour les goûters.

J’ai mélangé plusieurs recettes et ça donne :

Ingrédients :
-150g de farine de riz
-50g de farine de millet
-50g de farine de mais
-30g de sucre roux
-5g de levure chimique ou 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
-2 œufs
-50cl de lait de riz
-50g de beurre fondu ou d’huile (pour une recette sans lait de vache)

1- Mettez dans un saladier les farines, la levure et le sucre.
2- Ajoutez les oeufs battus en omelette et mélangez bien.
3- Versez le lait petit à petit en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux.
4- Incorporez à la préparation le beurre fondu.
5- Versez la pâte dans le gaufrier.

Bon appétit !

7 recettes de goûter rapides à faire et appréciées

Depuis un an, je réalise les goûter des enfants ou je les achète en vrac. Ils n’aiment pas trop les gâteaux achetés en vrac, donc, au fur et à mesure, j’ai rassemblé des recettes simples, rapides et goûteuses. Plus c’est simple, plus ils apprécient.
Je tire mes recettes des deux livres suivants : Desserts et Pâtisseries maison de Florence Edelmann Edition Marabout.  En général, je les réalise sans gluten, mais vous pouvez mettre de la farine de blé.

Langues-de-chat

Ingrédients : 100g de farine de riz complet et 50g de farine de millet, 125g de beurre doux, 110g de sucre roux, 3 blancs d’oeufs, 1 pincée de sel

1- Travaillez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne pommade. Ajoutez le sucre roux, le sel, puis les blancs d’oeufs un à un. Incorporez la farine sans trop travailler la pâte.
2- A l’aide d’une poche à douille, façonnez des bâtonnets de 3 cm de large et 7 cm de long sur la plaque de cuisson. Je mets deux boudins, la pâte s’étale.
3- Mettez au four à 180°C pendant 8 minutes. Les biscuits sont cuits lorsqu’ils prennent une teinte brune sur les contours. Le milieu reste blanc.langues_de_chat

 

Sablés

Ingrédients : 250g de farine (150g de farine de riz, 50g de farine de millet, 50g de farine de sarrasin). Variez les farines en fonction du goût que vous souhaitez, on peut rajouter plus de sarrasin par exemple.
115g de sucre roux, 1 pincée de sel, 125g de beurre, 1 oeuf

1- Dans un saladier, mélangez les farines, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et travaillez du bout des doigts.
2- Incorporez l’oeuf et mélangez pour obtenir une pâte en boule. Certains la mette au réfrigérateur 1h, moi je la travaille de suite.
3- Allumez le four à 160°C.
Abaissez la pâte, puis découpez-là à l’aide d’emportes pièces. Déposez les biscuits sur la plaque du four. Faites cuire pendant 15 minutes.sables_2

 

Biscuits à la cuillère

Ingrédients : 95g de farine (je mets de la farine de riz), 5 oeufs, 150g de sucre roux

1-Travaillez les jaunes d’oeufs avec 60g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige en incorporant les 90g de sucre restant à mi-parcours.
Versez le mélange à base de jaunes d’oeufs sur les blancs, mélangez délicatement. Incorporez la farine en une seule fois sans trop travailler la pâte, le plus délicatement possible.
2-Allumer le four à 150°C.
A l’aide d’une poche à douille, dressez les biscuits sur la plaque de cuisson. Faire cuire pendant 18 minutes.

 

Madeleines

Ingrédients : 2 oeufs, 130g de sucre roux, 1 pincée de sel, 150g de farine (100g de farine de riz et 50g de farine de millet ou maïs), 1 c. à café de levure chimique (ou bicarbonate alimentaire), 125g de beurre

On peut parfumer les madeleines avec 1 zeste de citron (à incorporer au sucre en poudre avant les oeufs), ou 2 cuillères à soupe de cacao en poudre (à tamiser avec la farine), ou 1 cuillerée à soupe d’eau de rose (à ajouter au mélange avant la farine), ou 30g de miel (à ajouter au mélange avant la farine).

1- Fouettez les oeufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce que ce mélange blanchisse. Incorporez progressivement la farine avec la levure et le beurre pommade.
2- Si vous avez le temps laissez reposer la pâte une nuit au réfrigérateur avant cuisson. Vous obtiendrez un renflement plus important des madeleines.
3- Allumer le four à 170°C.
Beurrez les alvéoles d’un moule à madeleines. Remplissez-les de pâte et faites cuire pendant 12 à 15 minutes.
madelaines

 

Financiers

Ingrédients : 40g de farine, 40g d’amandes en poudre, 100g de sucre roux, 4 blancs d’oeufs, 1 pincée de sel, 60g de beurre noisette

1- Dans un récipient, mélangez la farine, les amandes et le sucre.
2- Fouettez les blancs d’oeufs avec le sel jusqu’à ce qu’ils moussent légèrement. A l’aide d’un fouet, incorporez les blancs d’oeufs au mélange précédent, puis ajoutez le beurre noisette. Laissez reposer environ 20 minutes.
3- Allumez votre four à 200°C. Beurrez les alvéoles d’un moule à financier, remplissez les de pâte et faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes.

 

Palets de dames

Ingrédients : 60g de raisins de Corinthe, 150g de farine (100g farine de riz et 50g de farine de millet), 125g de beurre mou, 110g de sucre roux, 1 pincée de sel, 1 cuillière à café d’extrait de vanille (facultatif), 2 oeufs

1- Travaillez le beurre jusqu’à l’obtention d’une pommade. Ajoutez le sucre, le sel et l’extrait de vanille. Incorporez les oeufs un à un, puis la farine sans trop travailler la pâte. Ajoutez les raisins.
2- Allumez le four à 160°C. A l’aide d’une poche à douille, dressez sur la plaque des petits tas de pâte de la taille d’une noix. Avec cette quantité de pâte vous dressez une douzaine de palets par plaque de cuisson, soit quatre fournées.
3- Faites cuire pendant 10 minutes au four. Les palets sont cuits lorsque le bord prend une teinte brune. Le milieu doit rester blanc.

(Mes enfants n’aiment pas cette recette, mais ma maman nous en faisait quand j’étais petite et j’aime toujours autant ça.)

 

Cookies

Ingrédients : 125g de beurre doux mou, 160g de sucre roux, 1 cuillère à soupe de vanille (facultatif), 1 oeuf légèrement battu, 2 cuillères à soupe de lait de riz, 215g de farine (150g farine de riz, 50g farine de millet, 50g farine de maïs), 1 c à café de levure chimique, 250g de pépites de chocolat noir.

1- Dans un grand saladier, travaillez le beurre et sucre au batteur électrique. Ajoutez l’extrait de vanille, puis l’oeuf en deux fois, sans cesser de battre. Versez le lait et remuez bien. Ajoutez la farine, amalgamez le tout avec une cuillère en bois. Rajoutez les pépites de chocolat.
2- Déposez des cuillères à soupe rases de cet appareil sur la plaque de cuisson en les espaçant. Aplatissez légèrement chaque cookie avec une fourchette farinée. Faire dorer 15 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

 

Et vous, quelles sont les recettes appréciées par votre entourage ?

Recette de pâte à crêpes sans lait animal et sans gluten

Ca fait longtemps que je cuisine dès que possible avec des laits végétaux, mais depuis peu j’essaie de limiter le gluten donc de varier les farines. Après plusieurs essais, j’ai trouvé une recette savoureuse par contre la pâte est plus délicate à travailler pour réaliser les crêpes, se déchire facilement.

Ingrédients:
350 ml de lait de riz
150 ml d’eau
3 oeufs
150 g de farine de riz
60 g de farine de millet
40 g de farine de maïs
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel

Mettez les 3 farines et la pincée de sel dans un saladier, y ajoutez les oeufs. Mélangez tout en rajoutant petit à petit le lait, puis l’eau et l’huile d’olive. Laissez reposer.

Et vous, avez-vous déjà réalisé des crêpes sans gluten et/ou sans lait animal ?

Yaourts au lait de chèvre

Je n’avais jamais essayé de faire des yaourts au lait de chèvre trouvant les briques de lait bio hors de prix (entre 3 et 4 euros). Apres un petit calcul rapide, il s’avère que cela revient moins cher de les faire donc je me suis dis que j’allais tenter, sachant que c’est vraiment un des emballages que je souhaiterai supprimer.

1er essai : raté
2ème essai : réussi, le goût de chèvre est atténué et c’est bon

yaourt_chevre_2Voici la recette :
1L de lait de chèvre entier bio
1 yaourt de brebis
2 cuillère à café d’agar-agar (j’en ai encore un grand paquet à finir donc ça tombe bien)
90g de sucre roux
1 bâton 1/2 de vanille

– Mettre dans une casserole le lait, l’agar-agar, le sucre roux, les grains de vanille et les gousses grattées. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez refroidir.
– Une fois la préparation tiède ou froide, ajoutez le yaourt. Mélangez bien.
– Disposez dans des pots et mettre dans la yaourtière.
Si vous avez une yaourtière moderne, lancez le programme 8h, sinon sortez-les au bout de 8h. Mettez les au frigo sans le couvercle dans un premier temps. Au bout de 2h fermez les yaourts. Quand on les sort de la yaourtière, ils sont encore souples, ils s’épaississent au frigo.

yaourt_chevre_3

Bonne dégustation
(N’hésitez pas à me faire un retour de vos essais)

Gâteau au chocolat et purée de cacahuète

J’ai toujours eu beaucoup de mal avec les gâteaux au chocolat “éponge”, je n’aime que ceux qui sont fondant au centre.
Quand je me suis mise au zéro déchet, j’ai d’abord écoulé les ingrédients accumulés dans les placards. Je suis tombée sur une purée de cacahuète bio…je ne savais pas quoi faire avec quand j’ai trouvé LA recette : gâteau au chocolat et cacahuète !

Je modifie la recette à chaque fois, mais cette fois-ci je l’ai adapté au régime sans gluten, voici ce que cela donne :

Ingrédients:
200g de chocolat noir (+la moitié d’une tablette pour la fin de la recette)
115 g de beurre doux (mou)
180g de sucre roux
60g de beurre de cacahuète
2 oeufs
100g de farine de riz
55g de farine de millet
1 cuillère à café de levure (je ne sais pas encore utiliser le bicarbonate de soude alimentaire dans la cuisine)

1-Préchauffez le four à 170°C

2-Cassez 200g de chocolat dans une casserole et faire fondre au bain marie. Une fois fondu, sortez du feu et laissez refroidir.

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3-Mettez le beurre, le sucre et le beurre de cacahuète dans un saladier et travaillez le tout au batteur électrique afin d’obtenir une crème épaisse. Si vous le faites manuellement, je vous conseille de mettre un torchon pour couvrir un peu en même temps que vous battez les ingrédients, sinon vous allez repeindre votre cuisine.
Incorporez les oeufs un à un en battant bien après chaque ajout. Rajoutez le chocolat fondu, puis les deux farines.

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4-Etalez la préparation dans votre moule, rajoutez des petits carrés de chocolat légèrement enfoncés dans la pâte.

5- Faire cuire 35/40mn en fonction de vos goûts.

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Verdict :
C’est meilleur avec de la purée de cacahuète bio que du beurre de cacahuète.
C’est la première fois que je mettais de la farine de riz, depuis peu je limite le gluten, on peut encore diminuer le sucre. La prochaine fois j’essayerai avec 150g/160g de sucre.

Flans de courgettes

Retour d’un week-end en famille, pas grand chose dans le frigo mais envie d’un bon repas…regardons ce qu’il y a comme légumes faciles à cuisiner : des courgettes. Et pourquoi je n’essaierais pas des petits flans, une première pour moi. Il me reste un morceau de Gruyère pour l’agrémenter, parfait !
Après une recherche sur internet, c’est parti. Résultat : une recette légère et savoureuse, engloutie par les enfants. Un bon moyen de faire manger des courgettes aux réfractaires.

Voici la recette pour 9 petits flans (recette proposée par Céline Mollard sur le journal des femmes.com) :
-200g de courgette (1 belle courgette)
-1 yaourt de chèvre (vous pouvez aussi mettre 3 petit-suisses ou 1 yaourt nature fait maison)
– 2 œufs
-50g de maïzena (il m’en reste encore à finir…)
-50g de Gruyère ou comté
-10cl de lait (j’ai utilisé du lait de riz)
-1/2 sachet de levure
-muscade ou macis (plus doux)

Pré-chauffez le four à 180°C.
Lavez les courgettes, les coupez en julienne et les faire revenir à la poêle avec de l’huile d’olive.
Mélangez les œufs et le yaourt, puis ajoutez la maïzena, la levure et le lait.
Ajoutez les courgettes, le fromage râpé, la muscade, salez, poivrez.
Mettez la préparation dans des moules à muffins et faire cuire pendant 30mn a 180°C.

Bon appétit !